Tempura Shrimp and Vegetables
Makes 4 servings
The difference between good and bad tempura is the batter—the goal is a light, crisp coating that doesn't absorb oil when fried. There are several important steps for achieving this texture:
1). Don't overmix the batter. When you stir in the water, mix very gently just until the dry ingredients are moistened. Don't attempt to work out the lumps, or the batter will become heavy.
2). Be sure the water you mix in is very cold. This will make a cold batter that will remain light when fried.
3). Mix the batter just before frying. Making it ahead will produce a heavy coating.
4). Dry the shrimp and veggies well before dipping them in the batter. This will help the batter adhere.
5). Be sure the oil is the proper temperature. If it's not hot enough, the batter will absorb oil before it cooks and the result will be greasy tempura.
Tempura is traditionally served with boiled soba noodles and shredded carrots or daikon radish.
ingredients
- 1/4 cup dashi
- 1/2 cup light soy sauce
- 2 teaspoons fresh ginger, finely grated (from about 3/4-inch piece)
- 1/2 cup daikon radish, finely grated (from about 4 1/2-inch piece)
- 1/4 cup mirin (Japanese sweet rice wine)
- 10 green beans, trimmed
- 12 large shrimp, peeled, deveined, tail shells left intact
- Salt and pepper
- About 6 cups vegetable or peanut oil for frying
- 2 cups all-purpose flour
- 1 1/2 tablespoons baking powder
- 2 tablespoons Asian sesame oil
- 10 fresh shiitake mushrooms (about 3/4 pound), stemmed
- 1 large white onion, peeled and cut into 1/2-inch thick rings
- 2-ounce piece fresh lotus root (about 1 1/2 inches long), peeled, and cut into 1/4-inch-thick slices
- 10 fresh shiso leaves
preparation
Make dipping sauce
In small saucepan over moderate heat, stir together all ingredients. Bring to simmer, then remove from heat and keep warm. (DO AHEAD: Sauce can be made ahead, refrigerated in covered container up to 2 days, and rewarmed over moderate heat before serving.)
In small saucepan over moderate heat, stir together all ingredients. Bring to simmer, then remove from heat and keep warm. (DO AHEAD: Sauce can be made ahead, refrigerated in covered container up to 2 days, and rewarmed over moderate heat before serving.)
Make tempura
Bring medium pot water to boil over high heat. Have large bowl ice water ready. Add green beans to boiling water and blanch just until crisp-tender, about 30 seconds. Using slotted spoon, immediately transfer to ice water to stop cooking, then drain well and dry on paper towels.
Bring medium pot water to boil over high heat. Have large bowl ice water ready. Add green beans to boiling water and blanch just until crisp-tender, about 30 seconds. Using slotted spoon, immediately transfer to ice water to stop cooking, then drain well and dry on paper towels.
Make several shallow cuts across inside curve of each shrimp and gently press shrimp flat on cutting board (to help prevent curling during cooking). Sprinkle shrimp with salt and pepper.
In large saucepan over moderate heat, heat 4 inches of oil until thermometer registers 325°F.
In large mixing bowl, whisk together flour, baking powder, and sesame oil. Gradually and gently whisk in 2 1/2 cups ice water, mixing just until dry ingredients are moistened. (Batter will be very lumpy.)
Working in batches, using tongs or chopsticks dip shrimp and vegetables into batter and fry, turning occasionally, until golden, about 1 1/2 minutes for green beans, 2 minutes for shrimp and other vegetables. Transfer to paper towels to drain. Return oil to 325°F between batches and, using spider or slotted spoon, remove any residual bits of batter from oil before adding next batch.
To fry shiso leaves, gently lay each leaf on top of batter to coat 1 side, then drop, batter-side-down, into oil and fry without turning until underside is golden, about 1 minute. Transfer to paper towels to drain.
Serve tempura immediately with dipping sauce
Разница между хорошим и плохим темпура является тестом-целью является светом, свежим покрытием, которое не впитывает масло, когда жареный. Есть несколько важных шагов для достижения этой текстуры:
1). Не допускать излишнего тесто. Когда вы размешать в воде, смешайте очень мягко только, пока сухие ингредиенты не увлажняется. Не пытайтесь работать глыбы, или тесто станет тяжелым.
2). Убедитесь, что вы смешиваете воду в очень холодно. Это позволит сделать холодную тесто, которое останется свет, когда Фрид.
3). Смешайте тесто непосредственно перед жаркой. Что делает его впереди будет производить высококачественное покрытие.
4). Высушите креветки и овощи задолго до погружения их в тесто. Это поможет придерживаться тесто.
5). Убедитесь, что масло является надлежащей температуре. Если это не достаточно горячая, тесто будет впитывать масло, прежде чем она поваров и результат будет жирной темпура.
Темпура традиционно подается с отварной лапшой соба и тертая морковь или дайкон.
ингредиенты
Для погружения соусом
1/4 стакана даси
1/2 чашки легким соевым соусом
2 чайные ложки свежего имбиря, мелко тертую (примерно 3/4-дюймовый шт)
1/2 чашки дайкон, мелко тертый (примерно от 4 1/2-дюймовый шт)
1/4 стакана Мирин (японское сладкое рисовое вино)
Для темпура
10 зеленых бобов, отделанные
12 больших креветок, очищенных, deveined, хвост снарядов остаются нетронутыми
Соль и перец
Около 6 чашки растительного или арахисовое масло для жарки
2 чашки муки общего назначения
1 1/2 столовые ложки порошка выпечки
2 столовые ложки кунжутного масла азиатских
10 свежих грибов шиитаке (около 3/4 фунта), проистекает
1 большая белая луковица, очищенная и порезанная в 1/2-inch толстые кольца
2 унции кусок свежего корня лотоса (около 1 1/2 дюйма), очищенные, и нарезать ломтиками 1/4-inch-thick
10 свежих листьев Shiso
подготовка
Сделать соус
В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте все ингредиенты. Довести до кипения, затем снять с огня и держать в тепле. (Сделать заранее: Соус может проводиться еще, охлажденных в закрытом контейнере до 2 дней, и согревали на умеренном огне перед подачей на стол.)
Сделать темпура
Принесите среднего кувшин с водой до кипения на сильном огне. Иметь большую миску с ледяной водой готова. Добавить зеленую фасоль в кипящую воду и бланшировать не только до свежего тендера, около 30 секунд. Использование шумовкой, немедленно передать в ледяную воду, чтобы остановить приготовления пищи, затем слейте и протрите на бумажных полотенцах.
Сделайте несколько мелких пересекает кривую внутри каждой креветки и слегка нажмите плоской креветки на разделочную доску (для предотвращения скручивания во время приготовления пищи). Посыпать креветки с солью и перцем.
В большой кастрюле на среднем огне, тепло 4 дюймов масле, пока термометр регистрирует 325 ° F.
В большой миске, взбейте вместе муку, выпечка порошок, и кунжутное масло. Постепенно и осторожно юркнуть в 2 1/2 чашки ледяной воды, смешивая только пока сухие ингредиенты не увлажняется. (Тесто будет очень комом.)
Работая в партиях, используя щипцы или палочками DIP креветки и овощи в тесто и жарить, периодически переворачивая, до золотистого цвета, около 1 1/2 минуты для зеленой фасоли, 2 минуты для креветок и других овощей. Трансфер в бумажные полотенца, чтобы высушить. Возвратного масла до 325 ° F между партиями и, используя паука или шумовкой, удалить остатки биты тесто из масла, прежде чем добавлять следующую партию.
Жарить листья Shiso, осторожно положите каждый лист сверху тесто, чтобы покрыть 1 сторона, то падение, тесто стороной вниз, на масло и жарить, пока не поворачивая нижнюю не золотые, около 1 минуты. Трансфер в бумажные полотенца, чтобы высушить.
Подавать немедленно темпура с соусом
Різниця між хорошим і поганим темпура є тестом-метою є світлом, свіжим покриттям, що не вбирає масло, коли смажений. Є кілька важливих кроків для досягнення цієї текстури:
1). Не допускати зайвого тісто. Коли ви розмішати у воді, змішайте дуже м'яко тільки, поки сухі інгредієнти не зволожується. Не намагайтеся працювати брили, або тісто стане важким.
2). Переконайтеся, що ви змішуєте воду в дуже холодно. Це дозволить зробити холодну тісто, яке залишиться світло, коли Фрід.
3). Змішайте тісто безпосередньо перед смаженням. Що робить його попереду буде виробляти високоякісне покриття.
4). Висушіть креветки й овочі задовго до занурення їх у тісто. Це допоможе дотримуватися тісто.
5). Переконайтеся, що масло є належній температурі. Якщо це не досить гаряча, тісто буде вбирати масло, перш ніж вона кухарів і результат буде жирної темпура.
Темпура традиційно подається з відвареною локшиною соба і терта морква або дайкон.
інгредієнти
Для занурення соусом
1/4 склянки дасі
1/2 чашки легким соєвим соусом
2 чайні ложки свіжого імбиру, дрібно терту (приблизно 3/4-дюймовую шт)
1/2 чашки дайкон, дрібно тертий (приблизно від 4 1/2-дюймовий шт)
1/4 склянки Мирин (японське солодке рисове вино)
Для темпура
10 зелених бобів, оброблені
12 великих креветок, очищених, deveined, хвіст снарядів залишаються недоторканими
Сіль і перець
Близько 6 чашки рослинного або арахісове масло для смаження
2 чашки борошна загального призначення
1 1/2 столові ложки порошку випічки
2 столові ложки кунжутного масла азіатських
10 свіжих грибів шиітаке (близько 3/4 фунта), відбувається
1 велика біла цибулина, очищена і порізана в 1/2-inch товсті кільця
2 унції шматок свіжого кореня лотоса (близько 1 1/2 дюйми), очищені, і нарізати скибочками 1/4-inch-thick
10 свіжого листя Shiso
підготовка
Зробити соус
У маленькій каструлі на середньому вогні змішайте всі інгредієнти. Довести до кипіння, потім зняти з вогню і тримати в теплі. (Зробити заздалегідь: Соус може проводитися ще, охолоджених в закритому контейнері до 2 днів, і зігрівали на помірному вогні перед подачею на стіл.)
Зробити темпура
Принесіть середнього глечик з водою до кипіння на сильному вогні. Мати велику миску з крижаною водою готова. Додати зелену квасолю в киплячу воду і бланшувати не тільки до свіжого тендеру, близько 30 секунд. Використання шумівкою, негайно передати в крижану воду, щоб зупинити приготування їжі, потім злийте і протріть на паперових рушниках.
Зробіть кілька дрібних перетинає криву всередині кожної креветки і злегка натисніть плоскою креветки на обробну дошку (для запобігання скручування під час приготування їжі). Посипати креветки з сіллю і перцем.
У великій каструлі на середньому вогні, тепло 4 дюймів олії, поки термометр реєструє 325 ° F.
У великій мисці, збийте разом борошно, випічка порошок, і кунжутне масло. Поступово і обережно прошмигнути в 2 1/2 чашки крижаної води, змішуючи тільки поки сухі інгредієнти не зволожується. (Тісто буде дуже грудкою.)
Працюючи в партіях, використовуючи щипці або паличками DIP креветки й овочі в тісто і смажити, періодично перевертаючи, до золотистого кольору, близько 1 1/2 хвилини для зеленої квасолі, 2 хвилини для креветок та інших овочів. Трансфер в паперові рушники, щоб висушити. Поворотного масла до 325 ° F між партіями і, використовуючи павука або шумівкою, видалити залишки біти тісто з масла, перш ніж додавати наступну партію.
Смажити листя Shiso, обережно покладіть кожен лист зверху тісто, щоб покрити 1 сторона, то падіння, тісто стороною вниз, на олію і смажити, поки не повертаючи нижню не золоті, близько 1 хвилини. Трансфер в паперові рушники, щоб висушити.
Подавати негайно темпура з соусом
La différence entre le bien et le mal tempura est le frappeur-l'objectif est un revêtement léger, croustillant qui n'absorbe pas l'huile de la friture. Il ya plusieurs étapes importantes pour la réalisation de cette texture:
1). Ne pas trop mélanger la pâte. Lorsque vous remuez dans l'eau, mélangez très délicatement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés. N'essayez pas de travailler sur les morceaux, ou la pâte va devenir lourd.
2). Assurez-vous que l'eau que vous mélangez à fait très froid. Cela fera une pâte froide qui restera la lumière quand frits.
3). Mélanger la pâte juste avant de les frire. Faire cela avant de produire un revêtement lourd.
4). Sécher les crevettes et les légumes bien avant de les tremper dans la pâte. Cela aidera à la pâte adhérer.
5). Assurez-vous que l'huile est la bonne température. Si ce n'est pas assez chaude, la pâte va absorber l'huile avant la cuisson et le résultat sera tempura gras.
Tempura est traditionnellement servi avec des nouilles soba bouillies et carottes râpées ou radis daikon.
ingrédients
Pour trempette
1/4 tasse dashi
Sauce soya légère 1/2 tasse
2 cuillères à café de gingembre frais, râpé finement (environ morceau 3/4-inch)
1/2 tasse de radis daikon, râpé finement (environ 4 morceaux 1/2-inch)
1/4 tasse de mirin (vin de riz sucré japonais)
Pour tempura
10 haricots verts, parés
12 grosses crevettes, décortiquées, déveinées, coquilles queue laissée intacte
Sel et poivre
Environ 6 tasses de légumes ou de l'huile d'arachide pour la friture
2 tasses de farine tout usage
1 1/2 cuillères à soupe de poudre à pâte
2 cuillères à soupe d'huile de sésame asiatique
10 champignons shiitake frais (environ 3/4 livres), provenaient
1 gros oignon blanc, pelées et coupées en rondelles épaisses 1/2-inch
2 onces morceau de racine de lotus frais (environ 1 1/2 pouces de long), pelées et coupées en tranches de 1/4-inch-thick
10 shiso feuilles fraîches
préparation
Faire trempette
Dans une petite casserole sur feu moyen, mélanger tous les ingrédients. Amener à mijoter, puis retirer du feu et réserver au chaud. (Faire à l'avance: La sauce peut être préparée à l'avance, réfrigéré dans un récipient couvert jusqu'à 2 jours, et réchauffée à feu modéré avant de servir.)
Faire tempura
Apportez de l'eau de casserole moyenne à ébullition à feu vif. Soyez prêt à grande eau glacée bol. Ajouter les haricots verts à l'eau bouillante et les faire blanchir juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 secondes. En utilisant une écumoire, transférer immédiatement à l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les bien et séchez sur du papier absorbant.
Faire plusieurs entailles à travers la courbe à l'intérieur de chaque crevette et appuyez doucement crevettes à plat sur une planche à découper (pour aider à prévenir le curling pendant la cuisson). Saupoudrer les crevettes avec le sel et le poivre.
Dans une grande casserole sur feu moyen, chauffer 4 pouces d'huile jusqu'à ce que le thermomètre indique 325 ° F.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure et l'huile de sésame. Progressivement et doucement en fouettant 2 1/2 tasses d'eau glacée, de mélange jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés. (La pâte sera très bosselé.)
Travailler en lots, à l'aide des pinces ou des baguettes dip crevettes et les légumes dans la pâte et les faire frire, en tournant de temps, jusqu'à ce que doré, environ 1 1/2 minutes pour les haricots verts, 2 minutes pour les crevettes et autres légumes. Transfert à l'essuie-tout à l'égout. Retour d'huile à 325 ° C entre les lots et, à l'aide d'araignée ou écumoire, retirer les morceaux résiduels de pâte de l'huile avant d'ajouter prochain lot.
Pour les feuilles de shiso Fry, déposer délicatement chaque feuille sur le dessus de la pâte pour recouvrir 1 côté, puis baisse, la pâte à l'envers, dans l'huile et faire revenir sans tourner jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 1 minute. Transfert à l'essuie-tout à l'égout.
Servir immédiatement tempura avec sauce trempette
La diferencia entre el bien y el mal tempura es el bateador-el objetivo es una luz, capa crujiente que no absorbe el aceite cuando se fríen. Hay varios pasos importantes para lograr esta textura:
1). No mezcle la masa. Cuando se remueve en el agua, mezclar suavemente sólo hasta que se humedezcan los ingredientes secos. No intente resolver los bultos o el bateador se convierta en pesado.
2). Asegúrese de que el agua se mezcla en mucho frío. Esto hará que una masa fría que quedará claro cuando se fríen.
3). Mezclar la pasta justo antes de freír. Por lo que es por delante va a producir un revestimiento pesado.
4). Seque las gambas y verduras así antes de la inmersión en la masa. Esto ayudará a que el bateador se adhieren.
5). Asegúrese de que el petróleo es la temperatura adecuada. Si no está lo suficientemente caliente, el bateador va a absorber el aceite antes de que los cocineros y el resultado será tempura grasienta.
Tempura tradicionalmente se sirve con fideos soba hervidas y zanahorias ralladas o rábano daikon.
ingredientes
Para la salsa de inmersión
1/4 taza de dashi
1/2 taza de salsa de soya light
2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado (aproximadamente pedazo 3/4-inch)
1/2 taza de rábano daikon, finamente rallado (de alrededor de 4 pedazos 1/2-inch)
1/4 taza de mirin (vino de arroz dulce japonés)
Para tempura
10 judías verdes, recortadas
12 camarones grandes, pelados, desvenados, cáscaras de cola deja intacta
Sal y pimienta
Alrededor de 6 tazas de vegetales o aceite de maní para freír
2 tazas de harina para todo uso
1 1/2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de aceite de sésamo asiático
10 hongos shiitake frescos (aproximadamente 3/4 de libra), surgieron
1 cebolla blanca grande, pelada y cortada en rodajas gruesas 1/2-pulgada
Pedazo de raíz de loto fresca 2 onzas (alrededor de 1 1/2 pulgadas de largo), peladas y cortadas en rodajas 1/4-inch-thick
10 shiso hojas frescas
preparación
Hacer salsa
En una cacerola pequeña a fuego medio, mezcle todos los ingredientes. Llevar a hervir, retirar del fuego y mantenga caliente. (DO FUTURO: Sauce se puede preparar con anticipación, refrigerado en un recipiente tapado hasta 2 días, y calientan de nuevo a fuego moderado antes de servir.)
Hacer tempura
Lleve el agua a hervir una olla mediana a fuego alto. Tenga lista grande de agua de hielo taza. Agregue los frijoles verdes al agua hirviendo y escaldar sólo hasta que estén tiernas, unos 30 segundos. Usando una cuchara ranurada, transfiera inmediatamente a agua helada para detener la cocción, escurrir bien y seque con toallas de papel.
Hacer varios cortes superficiales en toda la curva interior de cada camarón y presione suavemente camarones plano sobre la tabla de cortar (para ayudar a prevenir que se encrespa durante la cocción). Espolvorear camarones con sal y pimienta.
En una cacerola grande a fuego moderado, calor 4 pulgadas de aceite hasta que el termómetro registre 325 ° F.
En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura en polvo y aceite de sésamo. Poco a poco y con cuidado batir en 2 1/2 tazas de agua con hielo, mezclando sólo hasta que se humedezcan los ingredientes secos. (Batter será muy desigual.)
Trabajo en grupos, utilizando pinzas o palillos salsa de camarones y verduras en la masa y freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 1 1/2 minutos para las judías verdes, a 2 minutos para el camarón y otros vegetales. Transferencia a las toallas de papel para drenar. Volver aceite a 325 ° F entre lotes y, con araña o una cuchara ranurada, retire cualquier resto residual de la masa de aceite antes de la adición siguiente lote.
Para freír las hojas de shiso, coloque suavemente cada hoja en la parte superior de la masa de la capa 1 lado, luego soltar, bateador boca abajo, en el aceite y freír sin girar hasta inferior esté dorada, aproximadamente 1 minuto. Transferencia a las toallas de papel para drenar.
Servir inmediatamente tempura con salsa
Разница между хорошим и плохим темпура является тестом-целью является светом, свежим покрытием, которое не впитывает масло, когда жареный. Есть несколько важных шагов для достижения этой текстуры:
1). Не допускать излишнего тесто. Когда вы размешать в воде, смешайте очень мягко только, пока сухие ингредиенты не увлажняется. Не пытайтесь работать глыбы, или тесто станет тяжелым.
2). Убедитесь, что вы смешиваете воду в очень холодно. Это позволит сделать холодную тесто, которое останется свет, когда Фрид.
3). Смешайте тесто непосредственно перед жаркой. Что делает его впереди будет производить высококачественное покрытие.
4). Высушите креветки и овощи задолго до погружения их в тесто. Это поможет придерживаться тесто.
5). Убедитесь, что масло является надлежащей температуре. Если это не достаточно горячая, тесто будет впитывать масло, прежде чем она поваров и результат будет жирной темпура.
Темпура традиционно подается с отварной лапшой соба и тертая морковь или дайкон.
ингредиенты
Для погружения соусом
1/4 стакана даси
1/2 чашки легким соевым соусом
2 чайные ложки свежего имбиря, мелко тертую (примерно 3/4-дюймовый шт)
1/2 чашки дайкон, мелко тертый (примерно от 4 1/2-дюймовый шт)
1/4 стакана Мирин (японское сладкое рисовое вино)
Для темпура
10 зеленых бобов, отделанные
12 больших креветок, очищенных, deveined, хвост снарядов остаются нетронутыми
Соль и перец
Около 6 чашки растительного или арахисовое масло для жарки
2 чашки муки общего назначения
1 1/2 столовые ложки порошка выпечки
2 столовые ложки кунжутного масла азиатских
10 свежих грибов шиитаке (около 3/4 фунта), проистекает
1 большая белая луковица, очищенная и порезанная в 1/2-inch толстые кольца
2 унции кусок свежего корня лотоса (около 1 1/2 дюйма), очищенные, и нарезать ломтиками 1/4-inch-thick
10 свежих листьев Shiso
подготовка
Сделать соус
В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте все ингредиенты. Довести до кипения, затем снять с огня и держать в тепле. (Сделать заранее: Соус может проводиться еще, охлажденных в закрытом контейнере до 2 дней, и согревали на умеренном огне перед подачей на стол.)
Сделать темпура
Принесите среднего кувшин с водой до кипения на сильном огне. Иметь большую миску с ледяной водой готова. Добавить зеленую фасоль в кипящую воду и бланшировать не только до свежего тендера, около 30 секунд. Использование шумовкой, немедленно передать в ледяную воду, чтобы остановить приготовления пищи, затем слейте и протрите на бумажных полотенцах.
Сделайте несколько мелких пересекает кривую внутри каждой креветки и слегка нажмите плоской креветки на разделочную доску (для предотвращения скручивания во время приготовления пищи). Посыпать креветки с солью и перцем.
В большой кастрюле на среднем огне, тепло 4 дюймов масле, пока термометр регистрирует 325 ° F.
В большой миске, взбейте вместе муку, выпечка порошок, и кунжутное масло. Постепенно и осторожно юркнуть в 2 1/2 чашки ледяной воды, смешивая только пока сухие ингредиенты не увлажняется. (Тесто будет очень комом.)
Работая в партиях, используя щипцы или палочками DIP креветки и овощи в тесто и жарить, периодически переворачивая, до золотистого цвета, около 1 1/2 минуты для зеленой фасоли, 2 минуты для креветок и других овощей. Трансфер в бумажные полотенца, чтобы высушить. Возвратного масла до 325 ° F между партиями и, используя паука или шумовкой, удалить остатки биты тесто из масла, прежде чем добавлять следующую партию.
Жарить листья Shiso, осторожно положите каждый лист сверху тесто, чтобы покрыть 1 сторона, то падение, тесто стороной вниз, на масло и жарить, пока не поворачивая нижнюю не золотые, около 1 минуты. Трансфер в бумажные полотенца, чтобы высушить.
Подавать немедленно темпура с соусом
Різниця між хорошим і поганим темпура є тестом-метою є світлом, свіжим покриттям, що не вбирає масло, коли смажений. Є кілька важливих кроків для досягнення цієї текстури:
1). Не допускати зайвого тісто. Коли ви розмішати у воді, змішайте дуже м'яко тільки, поки сухі інгредієнти не зволожується. Не намагайтеся працювати брили, або тісто стане важким.
2). Переконайтеся, що ви змішуєте воду в дуже холодно. Це дозволить зробити холодну тісто, яке залишиться світло, коли Фрід.
3). Змішайте тісто безпосередньо перед смаженням. Що робить його попереду буде виробляти високоякісне покриття.
4). Висушіть креветки й овочі задовго до занурення їх у тісто. Це допоможе дотримуватися тісто.
5). Переконайтеся, що масло є належній температурі. Якщо це не досить гаряча, тісто буде вбирати масло, перш ніж вона кухарів і результат буде жирної темпура.
Темпура традиційно подається з відвареною локшиною соба і терта морква або дайкон.
інгредієнти
Для занурення соусом
1/4 склянки дасі
1/2 чашки легким соєвим соусом
2 чайні ложки свіжого імбиру, дрібно терту (приблизно 3/4-дюймовую шт)
1/2 чашки дайкон, дрібно тертий (приблизно від 4 1/2-дюймовий шт)
1/4 склянки Мирин (японське солодке рисове вино)
Для темпура
10 зелених бобів, оброблені
12 великих креветок, очищених, deveined, хвіст снарядів залишаються недоторканими
Сіль і перець
Близько 6 чашки рослинного або арахісове масло для смаження
2 чашки борошна загального призначення
1 1/2 столові ложки порошку випічки
2 столові ложки кунжутного масла азіатських
10 свіжих грибів шиітаке (близько 3/4 фунта), відбувається
1 велика біла цибулина, очищена і порізана в 1/2-inch товсті кільця
2 унції шматок свіжого кореня лотоса (близько 1 1/2 дюйми), очищені, і нарізати скибочками 1/4-inch-thick
10 свіжого листя Shiso
підготовка
Зробити соус
У маленькій каструлі на середньому вогні змішайте всі інгредієнти. Довести до кипіння, потім зняти з вогню і тримати в теплі. (Зробити заздалегідь: Соус може проводитися ще, охолоджених в закритому контейнері до 2 днів, і зігрівали на помірному вогні перед подачею на стіл.)
Зробити темпура
Принесіть середнього глечик з водою до кипіння на сильному вогні. Мати велику миску з крижаною водою готова. Додати зелену квасолю в киплячу воду і бланшувати не тільки до свіжого тендеру, близько 30 секунд. Використання шумівкою, негайно передати в крижану воду, щоб зупинити приготування їжі, потім злийте і протріть на паперових рушниках.
Зробіть кілька дрібних перетинає криву всередині кожної креветки і злегка натисніть плоскою креветки на обробну дошку (для запобігання скручування під час приготування їжі). Посипати креветки з сіллю і перцем.
У великій каструлі на середньому вогні, тепло 4 дюймів олії, поки термометр реєструє 325 ° F.
У великій мисці, збийте разом борошно, випічка порошок, і кунжутне масло. Поступово і обережно прошмигнути в 2 1/2 чашки крижаної води, змішуючи тільки поки сухі інгредієнти не зволожується. (Тісто буде дуже грудкою.)
Працюючи в партіях, використовуючи щипці або паличками DIP креветки й овочі в тісто і смажити, періодично перевертаючи, до золотистого кольору, близько 1 1/2 хвилини для зеленої квасолі, 2 хвилини для креветок та інших овочів. Трансфер в паперові рушники, щоб висушити. Поворотного масла до 325 ° F між партіями і, використовуючи павука або шумівкою, видалити залишки біти тісто з масла, перш ніж додавати наступну партію.
Смажити листя Shiso, обережно покладіть кожен лист зверху тісто, щоб покрити 1 сторона, то падіння, тісто стороною вниз, на олію і смажити, поки не повертаючи нижню не золоті, близько 1 хвилини. Трансфер в паперові рушники, щоб висушити.
Подавати негайно темпура з соусом
La différence entre le bien et le mal tempura est le frappeur-l'objectif est un revêtement léger, croustillant qui n'absorbe pas l'huile de la friture. Il ya plusieurs étapes importantes pour la réalisation de cette texture:
1). Ne pas trop mélanger la pâte. Lorsque vous remuez dans l'eau, mélangez très délicatement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés. N'essayez pas de travailler sur les morceaux, ou la pâte va devenir lourd.
2). Assurez-vous que l'eau que vous mélangez à fait très froid. Cela fera une pâte froide qui restera la lumière quand frits.
3). Mélanger la pâte juste avant de les frire. Faire cela avant de produire un revêtement lourd.
4). Sécher les crevettes et les légumes bien avant de les tremper dans la pâte. Cela aidera à la pâte adhérer.
5). Assurez-vous que l'huile est la bonne température. Si ce n'est pas assez chaude, la pâte va absorber l'huile avant la cuisson et le résultat sera tempura gras.
Tempura est traditionnellement servi avec des nouilles soba bouillies et carottes râpées ou radis daikon.
ingrédients
Pour trempette
1/4 tasse dashi
Sauce soya légère 1/2 tasse
2 cuillères à café de gingembre frais, râpé finement (environ morceau 3/4-inch)
1/2 tasse de radis daikon, râpé finement (environ 4 morceaux 1/2-inch)
1/4 tasse de mirin (vin de riz sucré japonais)
Pour tempura
10 haricots verts, parés
12 grosses crevettes, décortiquées, déveinées, coquilles queue laissée intacte
Sel et poivre
Environ 6 tasses de légumes ou de l'huile d'arachide pour la friture
2 tasses de farine tout usage
1 1/2 cuillères à soupe de poudre à pâte
2 cuillères à soupe d'huile de sésame asiatique
10 champignons shiitake frais (environ 3/4 livres), provenaient
1 gros oignon blanc, pelées et coupées en rondelles épaisses 1/2-inch
2 onces morceau de racine de lotus frais (environ 1 1/2 pouces de long), pelées et coupées en tranches de 1/4-inch-thick
10 shiso feuilles fraîches
préparation
Faire trempette
Dans une petite casserole sur feu moyen, mélanger tous les ingrédients. Amener à mijoter, puis retirer du feu et réserver au chaud. (Faire à l'avance: La sauce peut être préparée à l'avance, réfrigéré dans un récipient couvert jusqu'à 2 jours, et réchauffée à feu modéré avant de servir.)
Faire tempura
Apportez de l'eau de casserole moyenne à ébullition à feu vif. Soyez prêt à grande eau glacée bol. Ajouter les haricots verts à l'eau bouillante et les faire blanchir juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 secondes. En utilisant une écumoire, transférer immédiatement à l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les bien et séchez sur du papier absorbant.
Faire plusieurs entailles à travers la courbe à l'intérieur de chaque crevette et appuyez doucement crevettes à plat sur une planche à découper (pour aider à prévenir le curling pendant la cuisson). Saupoudrer les crevettes avec le sel et le poivre.
Dans une grande casserole sur feu moyen, chauffer 4 pouces d'huile jusqu'à ce que le thermomètre indique 325 ° F.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure et l'huile de sésame. Progressivement et doucement en fouettant 2 1/2 tasses d'eau glacée, de mélange jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés. (La pâte sera très bosselé.)
Travailler en lots, à l'aide des pinces ou des baguettes dip crevettes et les légumes dans la pâte et les faire frire, en tournant de temps, jusqu'à ce que doré, environ 1 1/2 minutes pour les haricots verts, 2 minutes pour les crevettes et autres légumes. Transfert à l'essuie-tout à l'égout. Retour d'huile à 325 ° C entre les lots et, à l'aide d'araignée ou écumoire, retirer les morceaux résiduels de pâte de l'huile avant d'ajouter prochain lot.
Pour les feuilles de shiso Fry, déposer délicatement chaque feuille sur le dessus de la pâte pour recouvrir 1 côté, puis baisse, la pâte à l'envers, dans l'huile et faire revenir sans tourner jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 1 minute. Transfert à l'essuie-tout à l'égout.
Servir immédiatement tempura avec sauce trempette
La diferencia entre el bien y el mal tempura es el bateador-el objetivo es una luz, capa crujiente que no absorbe el aceite cuando se fríen. Hay varios pasos importantes para lograr esta textura:
1). No mezcle la masa. Cuando se remueve en el agua, mezclar suavemente sólo hasta que se humedezcan los ingredientes secos. No intente resolver los bultos o el bateador se convierta en pesado.
2). Asegúrese de que el agua se mezcla en mucho frío. Esto hará que una masa fría que quedará claro cuando se fríen.
3). Mezclar la pasta justo antes de freír. Por lo que es por delante va a producir un revestimiento pesado.
4). Seque las gambas y verduras así antes de la inmersión en la masa. Esto ayudará a que el bateador se adhieren.
5). Asegúrese de que el petróleo es la temperatura adecuada. Si no está lo suficientemente caliente, el bateador va a absorber el aceite antes de que los cocineros y el resultado será tempura grasienta.
Tempura tradicionalmente se sirve con fideos soba hervidas y zanahorias ralladas o rábano daikon.
ingredientes
Para la salsa de inmersión
1/4 taza de dashi
1/2 taza de salsa de soya light
2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado (aproximadamente pedazo 3/4-inch)
1/2 taza de rábano daikon, finamente rallado (de alrededor de 4 pedazos 1/2-inch)
1/4 taza de mirin (vino de arroz dulce japonés)
Para tempura
10 judías verdes, recortadas
12 camarones grandes, pelados, desvenados, cáscaras de cola deja intacta
Sal y pimienta
Alrededor de 6 tazas de vegetales o aceite de maní para freír
2 tazas de harina para todo uso
1 1/2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de aceite de sésamo asiático
10 hongos shiitake frescos (aproximadamente 3/4 de libra), surgieron
1 cebolla blanca grande, pelada y cortada en rodajas gruesas 1/2-pulgada
Pedazo de raíz de loto fresca 2 onzas (alrededor de 1 1/2 pulgadas de largo), peladas y cortadas en rodajas 1/4-inch-thick
10 shiso hojas frescas
preparación
Hacer salsa
En una cacerola pequeña a fuego medio, mezcle todos los ingredientes. Llevar a hervir, retirar del fuego y mantenga caliente. (DO FUTURO: Sauce se puede preparar con anticipación, refrigerado en un recipiente tapado hasta 2 días, y calientan de nuevo a fuego moderado antes de servir.)
Hacer tempura
Lleve el agua a hervir una olla mediana a fuego alto. Tenga lista grande de agua de hielo taza. Agregue los frijoles verdes al agua hirviendo y escaldar sólo hasta que estén tiernas, unos 30 segundos. Usando una cuchara ranurada, transfiera inmediatamente a agua helada para detener la cocción, escurrir bien y seque con toallas de papel.
Hacer varios cortes superficiales en toda la curva interior de cada camarón y presione suavemente camarones plano sobre la tabla de cortar (para ayudar a prevenir que se encrespa durante la cocción). Espolvorear camarones con sal y pimienta.
En una cacerola grande a fuego moderado, calor 4 pulgadas de aceite hasta que el termómetro registre 325 ° F.
En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura en polvo y aceite de sésamo. Poco a poco y con cuidado batir en 2 1/2 tazas de agua con hielo, mezclando sólo hasta que se humedezcan los ingredientes secos. (Batter será muy desigual.)
Trabajo en grupos, utilizando pinzas o palillos salsa de camarones y verduras en la masa y freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 1 1/2 minutos para las judías verdes, a 2 minutos para el camarón y otros vegetales. Transferencia a las toallas de papel para drenar. Volver aceite a 325 ° F entre lotes y, con araña o una cuchara ranurada, retire cualquier resto residual de la masa de aceite antes de la adición siguiente lote.
Para freír las hojas de shiso, coloque suavemente cada hoja en la parte superior de la masa de la capa 1 lado, luego soltar, bateador boca abajo, en el aceite y freír sin girar hasta inferior esté dorada, aproximadamente 1 minuto. Transferencia a las toallas de papel para drenar.
Servir inmediatamente tempura con salsa
No comments:
Post a Comment