Vegetable Tempura Recipe
Ingredients:
- Oil for deep frying (Vegetable oil:Sesame oil=10:1)
- 1 small Japanese sweet potato (satsumaimo)
- 1/8 medium Kabocha squash
- 2 inch peeled and precooked lotus root (“Renkon no Mizuni”)
- 2 King oyster mushrooms
- 4 Shiso leaves
- 1 cup (250ml) egg water (1 cold egg (40ml) + 210 ml ice water)
- 1 cup (250ml) cold all purpose flour
- 3/4 cup (200ml) dashi stock (Kombu dashi for vegetarian)
- 2 Tbsp. mirin
- 2 tsp. sugar
- 3 Tbsp. soy sauce
- 2 inch daikon radish
Tempura Ingredients
Tempura Batter (rule is egg water:flour=1:1)
Tempura Sauce
Instructions:
- First, make Tempura Sauce. Combine dashi stock, mirin, sugar, and soy sauce in a small saucepan and bring it to a boil. Then lower the heat and let it simmer until sugar is completely dissolved. Remove from heat and set aside.
- Now cut vegetables. Slice Japanese sweet potato into thin pieces and soak in water for 15-30 minutes to remove excess starch. Then dry them using paper towels.
- Cut kabocha squash and lotus root into thin slices. Soak lotus root in vinegar water (2 cups water + 1 tsp. vinegar).
- Cut King Oyster Mushroom into thin slices.
- Discard the head of eggplant first, then cut it in half lengthwise. Then cut the eggplant lengthwise into very thin (about 1/8 inch) slices leaving the top 1-inch part intact. Gently press down on the eggplants to fan the slices out.
- Heat the 1 ½ inch of oil in a pot. When the oil temperature is the desired temperature, start making the batter.*
- Crack the egg into very cold water.
- Whisk vigorously and discard the form on the surface.
- As you slowly pour the egg mixture into the flour, mix the butter with chopsticks in a figure 8 motion (mix about at most 1 minute). Do not over mix and please leave some lumps in butter. Keep the batter cold all the time.**
- Start deep frying from the root vegetables as oil temperature needs to be a bit lower than non-root vegetables. If the ingredient is wet, dry them with paper towel before dredging in the batter.***
- For root vegetables, deep fry around 320°F (160°C). For vegetables and mushrooms, 338-356°F (170-180°C). Do not over crowd with ingredients. Remember you only put ingredients taking up about 1/2 of oil surface area.**** For shiso leaves, sprinkle a bit of sifted flour on the back of leaves and dip only the back of leaf into the batter and deep fry for 15 seconds.*****
- Transfer tempura to a wired rack or paper towel to remove excess oil.
- Between batches, make sure to remove the crumbs, which will burn and turn the oil darker if you don’t take it out.
- Grate daikon and squeeze water out. Serve with tempura and when you eat it, place the grated daikon in tempura sauce. Serve tempura immediately.
Notes
* Make batter right before deep frying to avoid activation of wheat gluten.
** Add 1-2 ice cubes in the batter or put the batter bowl in a larger bowl containing ice water in order to keep the batter cold all the time.
*** While tempura is being fried, moisture from the ingredients will be evaporated and tempura will become crispy. However, if the ingredients have extra moisture, the tempura will become soggy after being deep fried.
**** When you put too many ingredients, the oil temperature will drop quickly. Make sure to keep the right temperature all the time.
***** Usually vegetable doesn't require extra dusting with flour (like we need for seafood likeShrimp Tempura or Kakiage), but shiso leaves require dusting which will require as a glue and the batter will stick to the leaves.
Овощная темпура рецепт
Prep Время: 25 минут
Время приготовления: 45 минут
Состав:
Масло для жарки (растительное масло: Кунжутное масло = 10:1)
Ингредиенты темпура
1 маленький японский сладкий картофель (satsumaimo)
1/8 средних сквоша Kabocha
2 дюйма очищенный и предварительно приготовленный корень лотоса («Нет Renkon Mizuni")
2 грибы устрицы короля
4 Shiso листья
Тесто темпура (правило яйцо вода: мука = 1:1)
1 чашка (250 мл) воды яйцом (1 яйцо холодной (40 мл) + 210 мл воды со льдом)
1 чашка (250 мл) холодной муки всех целей
Темпура соусом
3/4 чашки (200 мл) Даши акций (комбу даси для вегетарианских)
2 ст. Мирин
2 ч. л. сахар
3 ст. соевый соус
2 дюйма дайкон
Инструкции:
Во-первых, убедитесь, темпура соусом. Комбинат Даши акции, Мирин, сахар и соевый соус в маленькой кастрюле и довести его до кипения. Затем уменьшите огонь и дайте ему варите, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня и отставьте в сторону.
Теперь сократить овощами. Нарежьте японского сладкого картофеля на тонкие кусочки и замочить в воде на 15-30 минут, чтобы удалить лишний крахмал. Затем высушите их с помощью бумажных полотенец.
Вырезать Kabocha сквош и корень лотоса на тонкие ломтики. Замочите корень лотоса в уксусе воду (2 стакана воды + 1 ч. л. Уксуса).
Вырезать короля Вешенки на тонкие ломтики.
Откажитесь от главы баклажаны, а затем разрезать его пополам вдоль. Затем вырежьте баклажан вдоль на очень тонкие (около 1/8 дюйма) ломтики оставляя верхний 1-дюймовые части нетронутыми. Осторожно надавите на баклажаны раздувать ломтики.
Нагрейте 1 ½ дюйма масла в горшке. Когда температура масла нужной температуры, начать делать тесто. *
Crack яйцо в очень холодную воду.
Взбейте энергично и отбросить образуют на поверхности.
Как вы медленно влить яичную смесь в муку, смешайте масло с палочками для еды в виде цифры 8 движения (смесь не более чем о 1 минуты). Не делает над смешиванием и, пожалуйста, оставить некоторые куски в масле. Держите тесто холодным все время. **
Начать жарки из корнеплодов, как нефть, температура должна быть немного ниже, чем не-корнеплоды. Если ингредиентом является влажным, то высушите их бумажным полотенцем, прежде чем дноуглубительных работ в тесто. ***
Для корнеплодов, глубоко жарить около 320 ° F (160 ° C). Для овощей и грибов, 338-356 ° F (170-180 ° C). Не за толпой с ингредиентами. Помните, что вы только положить ингредиенты поглощают примерно 1/2 нефти площадью поверхности. **** Для Shiso листья, посыпать немного просеянной муки на задней листья и погрузите только задний листок в кляре и жарить в течение 15 секунд. *****
Передача темпура к проводной стойке или бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Между партиями, не забудьте удалить крошки, которая будет сжигать и превратить масло темнее, если не принять его.
Натереть дайкон и отжать воду. Подавать с темпура и когда вы едите его, не помещайте тертого дайкона в соусе темпура. Подавать немедленно темпура.
Примечания
* Сделайте тесто непосредственно перед жаркой, чтобы избежать активации пшеничная клейковина.
** Добавьте 1-2 кубиков льда в тесто или положить тесто в миску большего кормушки с ледяной водой, чтобы держать тесто холодным все время.
*** Хотя в настоящее время темпуру жареные, влага из ингредиентов будет испаряться и темпуру станут хрустящими. Однако, если ингредиенты имеют дополнительную влагу, темпура станет сырым после того, обжаренные во фритюре.
**** Когда вы кладете слишком много ингредиентов, температуры масла упадет быстрее. Удостоверьтесь, чтобы держать правильную температуру все время.
***** Обычно растительные не требует дополнительных пыли с мукой (как нам нужно для морепродуктов like Shrimp темпура или Kakiage), но Shiso листьями требуют пыль, что потребует как клей и жидкое тесто будет прилипать к листьям
Tempura de légumes Recette
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
Huile pour la friture (huile végétale: huile de sésame = 10:1)
Tempura Ingrédients
1 petite patate douce japonaise (satsumaimo)
1/8 de moyenne courge Kabocha
2 racine de lotus pouces pelées et précuit ("Renkon pas Mizuni")
2 roi pleurotes
4 feuilles de shiso
Tempura (règle est de l'eau de l'œuf: farine = 1:1)
1 tasse (250 ml) d'eau de l'œuf (1 œuf froid (40 ml) + 210 ml d'eau glacée)
1 tasse (250 ml) de farine tout froid de but
Tempura Sauce
3/4 tasse (200 ml) de bouillon dashi (kombu dashi pour les végétariens)
2 c. mirin
2 c. sucre
3 c. sauce de soja
2 pouces radis daikon
Mode d'emploi:
D'abord, assurez Tempura sauce. Mélanger le bouillon dashi, le mirin, le sucre et la sauce soja dans une petite casserole et porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et mettre de côté.
Maintenant, couper les légumes. Trancher la patate douce japonaise en fines lamelles et laisser tremper dans l'eau pendant 15-30 minutes pour enlever l'excès d'amidon. Puis les sécher avec des serviettes en papier.
Couper Kabocha squash et racine de lotus en fines tranches. Faire tremper la racine de lotus dans l'eau vinaigrée (2 tasses d'eau + 1 c. Vinaigre).
Couper le roi pleurotes en fines tranches.
Supprimer le chef d'aubergine, puis le couper en deux sur la longueur. Ensuite, couper les aubergines en lamelles quittant la partie supérieure de 1 pouce intact très mince (environ 1/8 pouce). Appuyez doucement sur les aubergines à attiser les tranches out.
Chauffer le 1 ½ pouce d'huile dans une casserole. Lorsque la température de l'huile est la température désirée, commencez à faire la pâte. *
Casser l'œuf dans l'eau très froide.
Fouetter vigoureusement et jetez la forme sur la surface.
Comme vous versez lentement le mélange oeuf dans la farine, mélanger le beurre avec des baguettes dans un chiffre 8 mouvement (mélange sur au plus 1 minute). Ne pas trop mélanger et laisser quelques morceaux dans le beurre s'il vous plaît. Garder la pâte froid tout le temps. **
Lancer la friture des légumes-racines comme la température de l'huile doit être un peu plus bas que les légumes non-root. Si l'ingrédient est mouillé, séchez-les avec une serviette en papier avant de dragage dans la pâte. ***
Pour les légumes racines, frire environ 320 ° F (160 ° C). Pour les légumes et les champignons, 338-356 ° F (170-180 ° C). Ne pas trop foule d'ingrédients. N'oubliez pas que vous ne mettez ingrédients prenant environ la moitié de la surface de l'huile. **** Pour feuilles de shiso, saupoudrer un peu de farine tamisée sur le dos des feuilles et plongez seulement le dos de la feuille dans la pâte et faites-les frire pendant 15 secondes. *****
Transfert tempura sur une grille filaire ou une serviette en papier pour enlever l'excédent d'huile.
Entre les lots, assurez-vous d'enlever les miettes qui brûle et mettez l'huile sombre si vous ne prenez pas ça.
Râper daikon et presser eau dehors. Servir avec tempura et quand vous mangez, placez le daikon râpé à la sauce tempura. Servir immédiatement tempura.
Remarques
* Faire la pâte juste avant la friture pour éviter l'activation du gluten de blé.
** Ajouter 1-2 cubes de glace dans la pâte ou mettre le bol de pâte dans un grand bol contenant de l'eau glacée afin de garder la pâte froid tout le temps.
*** Bien tempura est d'être frit, l'humidité des ingrédients sera évaporé et tempura deviendra croustillante. Toutefois, si les ingrédients ont l'humidité supplémentaire, le tempura deviendra détrempé après avoir été frits.
**** Lorsque vous mettez trop d'ingrédients, la température de l'huile va baisser rapidement. Assurez-vous de garder la bonne température tout le temps.
***** Habituellement végétale ne nécessite pas supplémentaire saupoudrage de farine (comme nous avons besoin de fruits de mer likeShrimp Tempura ou kakiage), mais les feuilles de shiso nécessite saupoudrage qui exigera comme une colle et le frappeur se collent aux feuilles
Vegetable Tempura Recipe
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 45 minutes
Ingredients:
Oil for deep frying (Vegetable oil: Sesame oil = 10:1)
Tempura Ingredients
1 small Japanese sweet potato (satsumaimo)
1/8 medium Kabocha squash
2 inch peeled and precooked lotus root ("Renkon no Mizuni")
2 King oyster mushrooms
4 Shiso leaves
Tempura Batter (rule is egg water: flour = 1:1)
1 cup (250ml) egg water (1 cold egg (40ml) + 210 ml ice water)
1 cup (250ml) cold all purpose flour
Tempura Sauce
3/4 cup (200ml) dashi stock (Kombu dashi for vegetarian)
2 Tbsp. mirin
2 tsp. sugar
3 Tbsp. soy sauce
2 inch daikon radish
Instructions:
First, make Tempura Sauce. Combine dashi stock, mirin, sugar, and soy sauce in a small saucepan and bring it to a boil. Then lower the heat and let it simmer until sugar is completely dissolved. Remove from heat and set aside.
Now cut vegetables. Slice Japanese sweet potato into thin pieces and soak in water for 15-30 minutes to remove excess starch. Then dry them using paper towels.
Cut kabocha squash and lotus root into thin slices. Soak lotus root in vinegar water (2 cups water + 1 tsp. Vinegar).
Cut King Oyster Mushroom into thin slices.
Discard the head of eggplant first, then cut it in half lengthwise. Then cut the eggplant lengthwise into very thin (about 1/8 inch) slices leaving the top 1-inch part intact. Gently press down on the eggplants to fan the slices out.
Heat the 1 ½ inch of oil in a pot. When the oil temperature is the desired temperature, start making the batter. *
Crack the egg into very cold water.
Whisk vigorously and discard the form on the surface.
As you slowly pour the egg mixture into the flour, mix the butter with chopsticks in a figure 8 motion (mix about at most 1 minute). Do not over mix and please leave some lumps in butter. Keep the batter cold all the time. **
Start deep frying from the root vegetables as oil temperature needs to be a bit lower than non-root vegetables. If the ingredient is wet, dry them with paper towel before dredging in the batter. ***
For root vegetables, deep fry around 320 ° F (160 ° C). For vegetables and mushrooms, 338-356 ° F (170-180 ° C). Do not over crowd with ingredients. Remember you only put ingredients taking up about 1/2 of oil surface area. **** For shiso leaves, sprinkle a bit of sifted flour on the back of leaves and dip only the back of leaf into the batter and deep fry for 15 seconds. *****
Transfer tempura to a wired rack or paper towel to remove excess oil.
Between batches, make sure to remove the crumbs, which will burn and turn the oil darker if you don't take it out.
Grate daikon and squeeze water out. Serve with tempura and when you eat it, place the grated daikon in tempura sauce. Serve tempura immediately.
Notes
* Make batter right before deep frying to avoid activation of wheat gluten.
** Add 1-2 ice cubes in the batter or put the batter bowl in a larger bowl containing ice water in order to keep the batter cold all the time.
*** While tempura is being fried, moisture from the ingredients will be evaporated and tempura will become crispy. However, if the ingredients have extra moisture, the tempura will become soggy after being deep fried.
**** When you put too many ingredients, the oil temperature will drop quickly. Make sure to keep the right temperature all the time.
***** Usually vegetable doesn't require extra dusting with flour (like we need for seafood likeShrimp Tempura or Kakiage), but shiso leaves require dusting which will require as a glue and the batter will stick to the leaves.
Tempura de verduras Receta
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Ingredientes:
Aceite para freír (aceite vegetal: El aceite de sésamo = 10:1)
Tempura Ingredientes
1 batata pequeña japonesa (satsumaimo)
1/8 mediana calabaza Kabocha
Raíz de 2 pulgadas pelado y precocinados de loto ("Renkon no Mizuni")
2 setas de ostra del rey
4 hojas de Shiso
Tempura Batter (regla es agua de huevo: Harina = 1:1)
1 taza (250 ml) de agua de huevo (1 huevo fría (40 ml) + 210 ml de agua helada)
1 taza (250 ml) frío harina para todo uso
Tempura Sauce
3/4 taza (200 ml) stock dashi (Kombu dashi para vegetarianos)
2 cucharadas. mirin
2 cdta. azúcar
3 cucharadas. salsa de soja
2 pulgadas rábano daikon
Instrucciones:
En primer lugar, hacer Tempura Sauce. Combinar valores dashi, mirin, el azúcar y la salsa de soja en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Luego baje el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Retirar del fuego y reservar.
Ahora corta las verduras. Cortar la patata dulce japonesa en trozos delgados y de inmersión en agua durante 15 a 30 minutos para eliminar el exceso de almidón. Luego seque con toallas de papel.
Cortar kabocha squash y raíz de loto en rodajas finas. Remoje raíz de loto en agua con vinagre (2 tazas de agua + 1 cucharadita de vinagre.).
Cortar Rey Hongo ostra en rodajas finas.
Desechar la cabeza de la berenjena en primer lugar, a continuación, cortar por la mitad longitudinalmente. A continuación, cortar la berenjena a lo largo en muy delgada (aproximadamente 1/8 de pulgada) rebanadas salen de la parte superior de 1 pulgada intacta. Presione suavemente sobre las berenjenas para avivar las rebanadas a cabo.
Calentar el 1 ½ pulgada de aceite en una olla. Cuando la temperatura del aceite es la temperatura deseada, empezar a hacer la masa. *
Romper el huevo en agua muy fría.
Batir enérgicamente y deseche la forma en la superficie.
A medida que poco a poco vierta la mezcla de huevo en la harina, mezclar la mantequilla con los palillos en una figura 8 películas (mezcla sobre un máximo de 1 minuto). No sobre mezcle y deje por favor algunos terrones en la mantequilla. Mantenga el frío batido todo el tiempo. **
Iniciar freír de las hortalizas de raíz como la temperatura del aceite tiene que ser un poco más bajos que los vegetales no root. Si el ingrediente es húmedo, secar con una toalla de papel antes de dragado en la masa. ***
Para las hortalizas de raíz, freír unos 320 ° F (160 ° C). Para las verduras y setas, 338-356 ° F (170-180 ° C). No se exceda en multitud de ingredientes. Recuerde que sólo pones los ingredientes que tienen aproximadamente la mitad de la superficie del aceite. **** Para hojas de shiso, espolvorear un poco de harina tamizada en la parte posterior de las hojas y sumergir sólo la parte posterior de la hoja en la masa y freír durante 15 segundo. *****
Traslado tempura a un estante con cable o con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
Entre los lotes, asegúrese de retirar las migas, que se quema y gire el aceite más oscuro si no lo sacas.
Rallar daikon y sacar agua. Servir con tempura y cuando lo comes, coloque el daikon rallado con salsa tempura. Servir tempura inmediatamente.
Notas
* Hacer la masa justo antes de freír para evitar la activación de gluten de trigo.
** Añadir 1-2 cubitos de hielo en la mezcla o poner el tazón mezcla en un tazón grande con agua de hielo con el fin de mantener la masa fría todo el tiempo.
*** Mientras tempura es ser frito, la humedad de los ingredientes se evapora y se convertirá en tempura crujiente. Sin embargo, si los ingredientes tienen humedad adicional, el tempura se convertirá empapado después de ser fritos.
**** Cuando pones demasiados ingredientes, la temperatura del aceite bajará rápidamente. Asegúrese de mantener la temperatura correcta todo el tiempo.
***** Normalmente vegetal no requiere adicional espolvorear con harina (como necesitamos para mariscos likeShrimp Tempura o Kakiage), pero las hojas de shiso requiere quitar el polvo que requerirá como pegamento y la masa se pegue a las hojas.
Tempura de verduras Receta
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Ingredientes:
Aceite para freír (aceite vegetal: El aceite de sésamo = 10:1)
Tempura Ingredientes
1 batata pequeña japonesa (satsumaimo)
1/8 mediana calabaza Kabocha
Raíz de 2 pulgadas pelado y precocinados de loto ("Renkon no Mizuni")
2 setas de ostra del rey
4 hojas de Shiso
Tempura Batter (regla es agua de huevo: Harina = 1:1)
1 taza (250 ml) de agua de huevo (1 huevo fría (40 ml) + 210 ml de agua helada)
1 taza (250 ml) frío harina para todo uso
Tempura Sauce
3/4 taza (200 ml) stock dashi (Kombu dashi para vegetarianos)
2 cucharadas. mirin
2 cdta. azúcar
3 cucharadas. salsa de soja
2 pulgadas rábano daikon
Instrucciones:
En primer lugar, hacer Tempura Sauce. Combinar valores dashi, mirin, el azúcar y la salsa de soja en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Luego baje el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Retirar del fuego y reservar.
Ahora corta las verduras. Cortar la patata dulce japonesa en trozos delgados y de inmersión en agua durante 15 a 30 minutos para eliminar el exceso de almidón. Luego seque con toallas de papel.
Cortar kabocha squash y raíz de loto en rodajas finas. Remoje raíz de loto en agua con vinagre (2 tazas de agua + 1 cucharadita de vinagre.).
Cortar Rey Hongo ostra en rodajas finas.
Desechar la cabeza de la berenjena en primer lugar, a continuación, cortar por la mitad longitudinalmente. A continuación, cortar la berenjena a lo largo en muy delgada (aproximadamente 1/8 de pulgada) rebanadas salen de la parte superior de 1 pulgada intacta. Presione suavemente sobre las berenjenas para avivar las rebanadas a cabo.
Calentar el 1 ½ pulgada de aceite en una olla. Cuando la temperatura del aceite es la temperatura deseada, empezar a hacer la masa. *
Romper el huevo en agua muy fría.
Batir enérgicamente y deseche la forma en la superficie.
A medida que poco a poco vierta la mezcla de huevo en la harina, mezclar la mantequilla con los palillos en una figura 8 películas (mezcla sobre un máximo de 1 minuto). No sobre mezcle y deje por favor algunos terrones en la mantequilla. Mantenga el frío batido todo el tiempo. **
Iniciar freír de las hortalizas de raíz como la temperatura del aceite tiene que ser un poco más bajos que los vegetales no root. Si el ingrediente es húmedo, secar con una toalla de papel antes de dragado en la masa. ***
Para las hortalizas de raíz, freír unos 320 ° F (160 ° C). Para las verduras y setas, 338-356 ° F (170-180 ° C). No se exceda en multitud de ingredientes. Recuerde que sólo pones los ingredientes que tienen aproximadamente la mitad de la superficie del aceite. **** Para hojas de shiso, espolvorear un poco de harina tamizada en la parte posterior de las hojas y sumergir sólo la parte posterior de la hoja en la masa y freír durante 15 segundo. *****
Traslado tempura a un estante con cable o con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
Entre los lotes, asegúrese de retirar las migas, que se quema y gire el aceite más oscuro si no lo sacas.
Rallar daikon y sacar agua. Servir con tempura y cuando lo comes, coloque el daikon rallado con salsa tempura. Servir tempura inmediatamente.
Notas
* Hacer la masa justo antes de freír para evitar la activación de gluten de trigo.
** Añadir 1-2 cubitos de hielo en la mezcla o poner el tazón mezcla en un tazón grande con agua de hielo con el fin de mantener la masa fría todo el tiempo.
*** Mientras tempura es ser frito, la humedad de los ingredientes se evapora y se convertirá en tempura crujiente. Sin embargo, si los ingredientes tienen humedad adicional, el tempura se convertirá empapado después de ser fritos.
**** Cuando pones demasiados ingredientes, la temperatura del aceite bajará rápidamente. Asegúrese de mantener la temperatura correcta todo el tiempo.
***** Normalmente vegetal no requiere adicional espolvorear con harina (como necesitamos para mariscos likeShrimp Tempura o Kakiage), pero las hojas de shiso requiere quitar el polvo que requerirá como pegamento y la masa se pegue a las hojas.
Овощная темпура рецепт
Prep Время: 25 минут
Время приготовления: 45 минут
Состав:
Масло для жарки (растительное масло: Кунжутное масло = 10:1)
Ингредиенты темпура
1 маленький японский сладкий картофель (satsumaimo)
1/8 средних сквоша Kabocha
2 дюйма очищенный и предварительно приготовленный корень лотоса («Нет Renkon Mizuni")
2 грибы устрицы короля
4 Shiso листья
Тесто темпура (правило яйцо вода: мука = 1:1)
1 чашка (250 мл) воды яйцом (1 яйцо холодной (40 мл) + 210 мл воды со льдом)
1 чашка (250 мл) холодной муки всех целей
Темпура соусом
3/4 чашки (200 мл) Даши акций (комбу даси для вегетарианских)
2 ст. Мирин
2 ч. л. сахар
3 ст. соевый соус
2 дюйма дайкон
Инструкции:
Во-первых, убедитесь, темпура соусом. Комбинат Даши акции, Мирин, сахар и соевый соус в маленькой кастрюле и довести его до кипения. Затем уменьшите огонь и дайте ему варите, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня и отставьте в сторону.
Теперь сократить овощами. Нарежьте японского сладкого картофеля на тонкие кусочки и замочить в воде на 15-30 минут, чтобы удалить лишний крахмал. Затем высушите их с помощью бумажных полотенец.
Вырезать Kabocha сквош и корень лотоса на тонкие ломтики. Замочите корень лотоса в уксусе воду (2 стакана воды + 1 ч. л. Уксуса).
Вырезать короля Вешенки на тонкие ломтики.
Откажитесь от главы баклажаны, а затем разрезать его пополам вдоль. Затем вырежьте баклажан вдоль на очень тонкие (около 1/8 дюйма) ломтики оставляя верхний 1-дюймовые части нетронутыми. Осторожно надавите на баклажаны раздувать ломтики.
Нагрейте 1 ½ дюйма масла в горшке. Когда температура масла нужной температуры, начать делать тесто. *
Crack яйцо в очень холодную воду.
Взбейте энергично и отбросить образуют на поверхности.
Как вы медленно влить яичную смесь в муку, смешайте масло с палочками для еды в виде цифры 8 движения (смесь не более чем о 1 минуты). Не делает над смешиванием и, пожалуйста, оставить некоторые куски в масле. Держите тесто холодным все время. **
Начать жарки из корнеплодов, как нефть, температура должна быть немного ниже, чем не-корнеплоды. Если ингредиентом является влажным, то высушите их бумажным полотенцем, прежде чем дноуглубительных работ в тесто. ***
Для корнеплодов, глубоко жарить около 320 ° F (160 ° C). Для овощей и грибов, 338-356 ° F (170-180 ° C). Не за толпой с ингредиентами. Помните, что вы только положить ингредиенты поглощают примерно 1/2 нефти площадью поверхности. **** Для Shiso листья, посыпать немного просеянной муки на задней листья и погрузите только задний листок в кляре и жарить в течение 15 секунд. *****
Передача темпура к проводной стойке или бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Между партиями, не забудьте удалить крошки, которая будет сжигать и превратить масло темнее, если не принять его.
Натереть дайкон и отжать воду. Подавать с темпура и когда вы едите его, не помещайте тертого дайкона в соусе темпура. Подавать немедленно темпура.
Примечания
* Сделайте тесто непосредственно перед жаркой, чтобы избежать активации пшеничная клейковина.
** Добавьте 1-2 кубиков льда в тесто или положить тесто в миску большего кормушки с ледяной водой, чтобы держать тесто холодным все время.
*** Хотя в настоящее время темпуру жареные, влага из ингредиентов будет испаряться и темпуру станут хрустящими. Однако, если ингредиенты имеют дополнительную влагу, темпура станет сырым после того, обжаренные во фритюре.
**** Когда вы кладете слишком много ингредиентов, температуры масла упадет быстрее. Удостоверьтесь, чтобы держать правильную температуру все время.
***** Обычно растительные не требует дополнительных пыли с мукой (как нам нужно для морепродуктов like Shrimp темпура или Kakiage), но Shiso листьями требуют пыль, что потребует как клей и жидкое тесто будет прилипать к листьям
Tempura de légumes Recette
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
Huile pour la friture (huile végétale: huile de sésame = 10:1)
Tempura Ingrédients
1 petite patate douce japonaise (satsumaimo)
1/8 de moyenne courge Kabocha
2 racine de lotus pouces pelées et précuit ("Renkon pas Mizuni")
2 roi pleurotes
4 feuilles de shiso
Tempura (règle est de l'eau de l'œuf: farine = 1:1)
1 tasse (250 ml) d'eau de l'œuf (1 œuf froid (40 ml) + 210 ml d'eau glacée)
1 tasse (250 ml) de farine tout froid de but
Tempura Sauce
3/4 tasse (200 ml) de bouillon dashi (kombu dashi pour les végétariens)
2 c. mirin
2 c. sucre
3 c. sauce de soja
2 pouces radis daikon
Mode d'emploi:
D'abord, assurez Tempura sauce. Mélanger le bouillon dashi, le mirin, le sucre et la sauce soja dans une petite casserole et porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et mettre de côté.
Maintenant, couper les légumes. Trancher la patate douce japonaise en fines lamelles et laisser tremper dans l'eau pendant 15-30 minutes pour enlever l'excès d'amidon. Puis les sécher avec des serviettes en papier.
Couper Kabocha squash et racine de lotus en fines tranches. Faire tremper la racine de lotus dans l'eau vinaigrée (2 tasses d'eau + 1 c. Vinaigre).
Couper le roi pleurotes en fines tranches.
Supprimer le chef d'aubergine, puis le couper en deux sur la longueur. Ensuite, couper les aubergines en lamelles quittant la partie supérieure de 1 pouce intact très mince (environ 1/8 pouce). Appuyez doucement sur les aubergines à attiser les tranches out.
Chauffer le 1 ½ pouce d'huile dans une casserole. Lorsque la température de l'huile est la température désirée, commencez à faire la pâte. *
Casser l'œuf dans l'eau très froide.
Fouetter vigoureusement et jetez la forme sur la surface.
Comme vous versez lentement le mélange oeuf dans la farine, mélanger le beurre avec des baguettes dans un chiffre 8 mouvement (mélange sur au plus 1 minute). Ne pas trop mélanger et laisser quelques morceaux dans le beurre s'il vous plaît. Garder la pâte froid tout le temps. **
Lancer la friture des légumes-racines comme la température de l'huile doit être un peu plus bas que les légumes non-root. Si l'ingrédient est mouillé, séchez-les avec une serviette en papier avant de dragage dans la pâte. ***
Pour les légumes racines, frire environ 320 ° F (160 ° C). Pour les légumes et les champignons, 338-356 ° F (170-180 ° C). Ne pas trop foule d'ingrédients. N'oubliez pas que vous ne mettez ingrédients prenant environ la moitié de la surface de l'huile. **** Pour feuilles de shiso, saupoudrer un peu de farine tamisée sur le dos des feuilles et plongez seulement le dos de la feuille dans la pâte et faites-les frire pendant 15 secondes. *****
Transfert tempura sur une grille filaire ou une serviette en papier pour enlever l'excédent d'huile.
Entre les lots, assurez-vous d'enlever les miettes qui brûle et mettez l'huile sombre si vous ne prenez pas ça.
Râper daikon et presser eau dehors. Servir avec tempura et quand vous mangez, placez le daikon râpé à la sauce tempura. Servir immédiatement tempura.
Remarques
* Faire la pâte juste avant la friture pour éviter l'activation du gluten de blé.
** Ajouter 1-2 cubes de glace dans la pâte ou mettre le bol de pâte dans un grand bol contenant de l'eau glacée afin de garder la pâte froid tout le temps.
*** Bien tempura est d'être frit, l'humidité des ingrédients sera évaporé et tempura deviendra croustillante. Toutefois, si les ingrédients ont l'humidité supplémentaire, le tempura deviendra détrempé après avoir été frits.
**** Lorsque vous mettez trop d'ingrédients, la température de l'huile va baisser rapidement. Assurez-vous de garder la bonne température tout le temps.
***** Habituellement végétale ne nécessite pas supplémentaire saupoudrage de farine (comme nous avons besoin de fruits de mer likeShrimp Tempura ou kakiage), mais les feuilles de shiso nécessite saupoudrage qui exigera comme une colle et le frappeur se collent aux feuilles
Vegetable Tempura Recipe
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 45 minutes
Ingredients:
Oil for deep frying (Vegetable oil: Sesame oil = 10:1)
Tempura Ingredients
1 small Japanese sweet potato (satsumaimo)
1/8 medium Kabocha squash
2 inch peeled and precooked lotus root ("Renkon no Mizuni")
2 King oyster mushrooms
4 Shiso leaves
Tempura Batter (rule is egg water: flour = 1:1)
1 cup (250ml) egg water (1 cold egg (40ml) + 210 ml ice water)
1 cup (250ml) cold all purpose flour
Tempura Sauce
3/4 cup (200ml) dashi stock (Kombu dashi for vegetarian)
2 Tbsp. mirin
2 tsp. sugar
3 Tbsp. soy sauce
2 inch daikon radish
Instructions:
First, make Tempura Sauce. Combine dashi stock, mirin, sugar, and soy sauce in a small saucepan and bring it to a boil. Then lower the heat and let it simmer until sugar is completely dissolved. Remove from heat and set aside.
Now cut vegetables. Slice Japanese sweet potato into thin pieces and soak in water for 15-30 minutes to remove excess starch. Then dry them using paper towels.
Cut kabocha squash and lotus root into thin slices. Soak lotus root in vinegar water (2 cups water + 1 tsp. Vinegar).
Cut King Oyster Mushroom into thin slices.
Discard the head of eggplant first, then cut it in half lengthwise. Then cut the eggplant lengthwise into very thin (about 1/8 inch) slices leaving the top 1-inch part intact. Gently press down on the eggplants to fan the slices out.
Heat the 1 ½ inch of oil in a pot. When the oil temperature is the desired temperature, start making the batter. *
Crack the egg into very cold water.
Whisk vigorously and discard the form on the surface.
As you slowly pour the egg mixture into the flour, mix the butter with chopsticks in a figure 8 motion (mix about at most 1 minute). Do not over mix and please leave some lumps in butter. Keep the batter cold all the time. **
Start deep frying from the root vegetables as oil temperature needs to be a bit lower than non-root vegetables. If the ingredient is wet, dry them with paper towel before dredging in the batter. ***
For root vegetables, deep fry around 320 ° F (160 ° C). For vegetables and mushrooms, 338-356 ° F (170-180 ° C). Do not over crowd with ingredients. Remember you only put ingredients taking up about 1/2 of oil surface area. **** For shiso leaves, sprinkle a bit of sifted flour on the back of leaves and dip only the back of leaf into the batter and deep fry for 15 seconds. *****
Transfer tempura to a wired rack or paper towel to remove excess oil.
Between batches, make sure to remove the crumbs, which will burn and turn the oil darker if you don't take it out.
Grate daikon and squeeze water out. Serve with tempura and when you eat it, place the grated daikon in tempura sauce. Serve tempura immediately.
Notes
* Make batter right before deep frying to avoid activation of wheat gluten.
** Add 1-2 ice cubes in the batter or put the batter bowl in a larger bowl containing ice water in order to keep the batter cold all the time.
*** While tempura is being fried, moisture from the ingredients will be evaporated and tempura will become crispy. However, if the ingredients have extra moisture, the tempura will become soggy after being deep fried.
**** When you put too many ingredients, the oil temperature will drop quickly. Make sure to keep the right temperature all the time.
***** Usually vegetable doesn't require extra dusting with flour (like we need for seafood likeShrimp Tempura or Kakiage), but shiso leaves require dusting which will require as a glue and the batter will stick to the leaves.
Tempura de verduras Receta
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Ingredientes:
Aceite para freír (aceite vegetal: El aceite de sésamo = 10:1)
Tempura Ingredientes
1 batata pequeña japonesa (satsumaimo)
1/8 mediana calabaza Kabocha
Raíz de 2 pulgadas pelado y precocinados de loto ("Renkon no Mizuni")
2 setas de ostra del rey
4 hojas de Shiso
Tempura Batter (regla es agua de huevo: Harina = 1:1)
1 taza (250 ml) de agua de huevo (1 huevo fría (40 ml) + 210 ml de agua helada)
1 taza (250 ml) frío harina para todo uso
Tempura Sauce
3/4 taza (200 ml) stock dashi (Kombu dashi para vegetarianos)
2 cucharadas. mirin
2 cdta. azúcar
3 cucharadas. salsa de soja
2 pulgadas rábano daikon
Instrucciones:
En primer lugar, hacer Tempura Sauce. Combinar valores dashi, mirin, el azúcar y la salsa de soja en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Luego baje el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Retirar del fuego y reservar.
Ahora corta las verduras. Cortar la patata dulce japonesa en trozos delgados y de inmersión en agua durante 15 a 30 minutos para eliminar el exceso de almidón. Luego seque con toallas de papel.
Cortar kabocha squash y raíz de loto en rodajas finas. Remoje raíz de loto en agua con vinagre (2 tazas de agua + 1 cucharadita de vinagre.).
Cortar Rey Hongo ostra en rodajas finas.
Desechar la cabeza de la berenjena en primer lugar, a continuación, cortar por la mitad longitudinalmente. A continuación, cortar la berenjena a lo largo en muy delgada (aproximadamente 1/8 de pulgada) rebanadas salen de la parte superior de 1 pulgada intacta. Presione suavemente sobre las berenjenas para avivar las rebanadas a cabo.
Calentar el 1 ½ pulgada de aceite en una olla. Cuando la temperatura del aceite es la temperatura deseada, empezar a hacer la masa. *
Romper el huevo en agua muy fría.
Batir enérgicamente y deseche la forma en la superficie.
A medida que poco a poco vierta la mezcla de huevo en la harina, mezclar la mantequilla con los palillos en una figura 8 películas (mezcla sobre un máximo de 1 minuto). No sobre mezcle y deje por favor algunos terrones en la mantequilla. Mantenga el frío batido todo el tiempo. **
Iniciar freír de las hortalizas de raíz como la temperatura del aceite tiene que ser un poco más bajos que los vegetales no root. Si el ingrediente es húmedo, secar con una toalla de papel antes de dragado en la masa. ***
Para las hortalizas de raíz, freír unos 320 ° F (160 ° C). Para las verduras y setas, 338-356 ° F (170-180 ° C). No se exceda en multitud de ingredientes. Recuerde que sólo pones los ingredientes que tienen aproximadamente la mitad de la superficie del aceite. **** Para hojas de shiso, espolvorear un poco de harina tamizada en la parte posterior de las hojas y sumergir sólo la parte posterior de la hoja en la masa y freír durante 15 segundo. *****
Traslado tempura a un estante con cable o con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
Entre los lotes, asegúrese de retirar las migas, que se quema y gire el aceite más oscuro si no lo sacas.
Rallar daikon y sacar agua. Servir con tempura y cuando lo comes, coloque el daikon rallado con salsa tempura. Servir tempura inmediatamente.
Notas
* Hacer la masa justo antes de freír para evitar la activación de gluten de trigo.
** Añadir 1-2 cubitos de hielo en la mezcla o poner el tazón mezcla en un tazón grande con agua de hielo con el fin de mantener la masa fría todo el tiempo.
*** Mientras tempura es ser frito, la humedad de los ingredientes se evapora y se convertirá en tempura crujiente. Sin embargo, si los ingredientes tienen humedad adicional, el tempura se convertirá empapado después de ser fritos.
**** Cuando pones demasiados ingredientes, la temperatura del aceite bajará rápidamente. Asegúrese de mantener la temperatura correcta todo el tiempo.
***** Normalmente vegetal no requiere adicional espolvorear con harina (como necesitamos para mariscos likeShrimp Tempura o Kakiage), pero las hojas de shiso requiere quitar el polvo que requerirá como pegamento y la masa se pegue a las hojas.
Tempura de verduras Receta
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Ingredientes:
Aceite para freír (aceite vegetal: El aceite de sésamo = 10:1)
Tempura Ingredientes
1 batata pequeña japonesa (satsumaimo)
1/8 mediana calabaza Kabocha
Raíz de 2 pulgadas pelado y precocinados de loto ("Renkon no Mizuni")
2 setas de ostra del rey
4 hojas de Shiso
Tempura Batter (regla es agua de huevo: Harina = 1:1)
1 taza (250 ml) de agua de huevo (1 huevo fría (40 ml) + 210 ml de agua helada)
1 taza (250 ml) frío harina para todo uso
Tempura Sauce
3/4 taza (200 ml) stock dashi (Kombu dashi para vegetarianos)
2 cucharadas. mirin
2 cdta. azúcar
3 cucharadas. salsa de soja
2 pulgadas rábano daikon
Instrucciones:
En primer lugar, hacer Tempura Sauce. Combinar valores dashi, mirin, el azúcar y la salsa de soja en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Luego baje el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Retirar del fuego y reservar.
Ahora corta las verduras. Cortar la patata dulce japonesa en trozos delgados y de inmersión en agua durante 15 a 30 minutos para eliminar el exceso de almidón. Luego seque con toallas de papel.
Cortar kabocha squash y raíz de loto en rodajas finas. Remoje raíz de loto en agua con vinagre (2 tazas de agua + 1 cucharadita de vinagre.).
Cortar Rey Hongo ostra en rodajas finas.
Desechar la cabeza de la berenjena en primer lugar, a continuación, cortar por la mitad longitudinalmente. A continuación, cortar la berenjena a lo largo en muy delgada (aproximadamente 1/8 de pulgada) rebanadas salen de la parte superior de 1 pulgada intacta. Presione suavemente sobre las berenjenas para avivar las rebanadas a cabo.
Calentar el 1 ½ pulgada de aceite en una olla. Cuando la temperatura del aceite es la temperatura deseada, empezar a hacer la masa. *
Romper el huevo en agua muy fría.
Batir enérgicamente y deseche la forma en la superficie.
A medida que poco a poco vierta la mezcla de huevo en la harina, mezclar la mantequilla con los palillos en una figura 8 películas (mezcla sobre un máximo de 1 minuto). No sobre mezcle y deje por favor algunos terrones en la mantequilla. Mantenga el frío batido todo el tiempo. **
Iniciar freír de las hortalizas de raíz como la temperatura del aceite tiene que ser un poco más bajos que los vegetales no root. Si el ingrediente es húmedo, secar con una toalla de papel antes de dragado en la masa. ***
Para las hortalizas de raíz, freír unos 320 ° F (160 ° C). Para las verduras y setas, 338-356 ° F (170-180 ° C). No se exceda en multitud de ingredientes. Recuerde que sólo pones los ingredientes que tienen aproximadamente la mitad de la superficie del aceite. **** Para hojas de shiso, espolvorear un poco de harina tamizada en la parte posterior de las hojas y sumergir sólo la parte posterior de la hoja en la masa y freír durante 15 segundo. *****
Traslado tempura a un estante con cable o con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
Entre los lotes, asegúrese de retirar las migas, que se quema y gire el aceite más oscuro si no lo sacas.
Rallar daikon y sacar agua. Servir con tempura y cuando lo comes, coloque el daikon rallado con salsa tempura. Servir tempura inmediatamente.
Notas
* Hacer la masa justo antes de freír para evitar la activación de gluten de trigo.
** Añadir 1-2 cubitos de hielo en la mezcla o poner el tazón mezcla en un tazón grande con agua de hielo con el fin de mantener la masa fría todo el tiempo.
*** Mientras tempura es ser frito, la humedad de los ingredientes se evapora y se convertirá en tempura crujiente. Sin embargo, si los ingredientes tienen humedad adicional, el tempura se convertirá empapado después de ser fritos.
**** Cuando pones demasiados ingredientes, la temperatura del aceite bajará rápidamente. Asegúrese de mantener la temperatura correcta todo el tiempo.
***** Normalmente vegetal no requiere adicional espolvorear con harina (como necesitamos para mariscos likeShrimp Tempura o Kakiage), pero las hojas de shiso requiere quitar el polvo que requerirá como pegamento y la masa se pegue a las hojas.
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